Быстрая доставка отличного кофе вам домой

Комодо — сухой и холмистый, покрытый кустами, как в саванне, его берега окружены грубыми, быстрыми течениями и водоворотами, придавая ему определенную притягательность. Довольно много кофе на этом острове выращивают на больших фермах. Большая часть плантаций расположена в восточной части. Фермер Fictor (да-да, не удивляйтесь, в Индонезии часто можно встретить людей, имеющих только имя, без фамилии) с острова Komodo собирает кофе со своей семьей на высоте более 1500 метров над уровнем моря. Он один из немногих фермеров этого острова и по праву гордится своим кофе!

Вкус: Сладкий, плотный, сбалансированный, зелёное яблоко, шоколад, тёмные ягоды.

• Обработка: Мытая
• Сорт: Linie S (мутация Бурбона)
• Регион: Нуса Тенггара, Индонезия
• Высота: 1350-1500 метров

Бленд Кении от фермеров, сотрудничающих с Sucafina назван в честь африканского слона — Сангалай.

Фермеры вручную собирают кофейные ягоды, сортируют и доставляют на ближайшую станцию, где кофе проходит все этапы мытой обработки. После ферментации, сушки и сортировки зелёный кофе отправляется в Kahawa Bora Millers — одну из дочерних компаний Sucafina в Кении. Смесь Сангалай совместила в себе лучшие показатели вкуса, плотности, сладости и баланса кофе из Кении.

Во вкусе: дыня, мёд, фрукты. Высокая сладость, а кислотность на уровне ниже среднего, что нехарактерно для среднестатистического кофе из Кении.

• Обработка: Мытая
• Сорт: SL28/32, Ruiru11, Batian
• Регион: Вариос
• Высота: 1400-2000 метров

Ферма Don Jaime располагается в горах Сан Игнасио на высотах 1500-1600 метров над уровнем моря. Дон Жаиме выращивает пакас, пакамару, гейшу и кению. 

Три года назад Жаиме начал проект No contamination. Идея проекта заключается в отказе от загрязнения окружающей среды, поэтому фермер не использует воду и обрабатывает урожай только методом хани или натуральным способом. Кофе сушится на африканских кроватях в тени, время сушки удлиняется, благодаря чему формируется вкус, который ценят покупатели в Японии, Шотландии и США. Кроме того, фермер использует в основном органические удобрения.

Фермер Жаиме Рикардо Гевара Чавез:

«В 2020м очень тяжело продавать кофе из-за пандемии COVID-19, много кофеен закрыто и цены на спешелти кофе относительно обычного года упали достаточно низко, до уровня при котором трудно содержать ферму спешелти кофе. Однако я счастлив оказаться победителем Cup of Excellence, благодаря этому у меня есть новый клиент – «Колибри кофе». Моя семья рада обрести новых друзей в России и надеемся, что наш кофе понравится вам и вашим клиентам. Аукционный лот пакамары обладает нотами фруктов, миндаля, гибискуса, ягод. Над его созданием работало много людей, которым важен результат. Когда бы вы ни захотели им насладиться, утром, днем или вечером, представьте себя у нас на ферме Дон Жаиме».

Во вкусе: мультифруктовый сок, монпансье, тропические фрукты. Чашка получается сочной, искристой, с шелковистым телом.

• Обработка: Хани
• Сорт: Пакамара
• Регион: Чалатенанго, город Санта Роза
• Высота: 1500-1600 метров

Станция Gatina была построена в 1968 году и расположена между западным склоном горы Кения и восточным склоном горного хребта Абердэр. Станция входит в состав кофейного кооператива Мугага. В состав кооператива входит более 4800 фермеров и 5 станций обработки кофе.

Станция входит в кооператив Мугага, который помогает фермерам и выступает для них рыночным агентом на бирже, самостоятельно продавая зерно. Поэтому фермеры вовремя получают деньги за кофе. Всего в кооператив входит порядка 850 фермеров, которые обрабатывают около 450 тонн ягод в год.

На станции обработки спелые ягоды проходят мытую обработку — с них удаляют кожицу и помещают в резервуары, заполненные чистой водой, где оставшаяся на зернах мякоть и клейковина подвергаются ферментации и удаляются. Затем кофе сушится на поднятых вентилируемых над землей настилах в течение двух недель до экспортной влажности в 12%.

Во вкусе: смородина, цитрусовые ноты, красные ягоды.

• Обработка: Мытая
• Сорт: SL28/32, Руиру, Батиан
• Регион: Ниери, ферма Вариос
• Высота: 1800-2050 м

Завезен кофе в Гондурас из Сальвадора, но активно кофейная индустрия долгое время не развивалась, возможность получить хорошую долю мирового рынка кофе Гондурас получил только в середине 70-х годов XX века, когда кофейные плантации Бразилии были погублены заморозками. С того времени Гондурас начал наращивать производство зеленого кофе и в мире узнали о качественном и вкусном кофе из этой страны.

Во вкусе: апельсин, груша, вяленые фрукты и ягоды.

• Обработка: Хани
• Сорт: Катуаи, Бурбон, Типика
• Регион: Маркала, Ла-Пас
• Высота: 1600-1800 метров

Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Кофе обладает сложным букетом, полным и сбалансированным телом, приятным сладким вкусом.

Во вкусе: лимон, малина, зелёное яблоко.

• Сорт: Jember, Alteng and Typica 
• Высота произрастания: 1350-1500 
• Район: Натал Умара, Суматра 
• Способ обработки: Гилинг басах

Ферма Ла Виргиния (La Virginia) располагается в регионе Уилла (Huila) на высотах от 1700 до 1900 метров над уровнем моря.

Ферма принадлежит Рафаэлю Айа (Rafael Aya Martinez), которому активно помогает его старший сын Рафито, ему 13 лет. Размер фермы 7 га, под посадку кофе выделено 4 из них. На ферме выращивают такие разновидности кофе, как катурра, колумбия, розовый бурбон и пакамара. При этом на одной стороне каньона располагается сама ферма, а посадка и станция обработки – на другой его стороне. Путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в сезон дождей – 35 минут, что значительно затрудняло производственные процессы (доставка зерен, удобрений и стройматериалов). В 2017 году на была построена канатная дорога, которая значила упростила функционирование фермы и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты (расстояние между двумя точками, расположенными на противоположных сторонах каньона, 560 метров).

Кофе обрабатывают натуральным способом, ферментация может длится от 70 до 140 часов. Ягоды сушат от 7 до 25 дней в зависимости от погодных условий в маркесине до влажности 13 – 15%, а затем досушивают в гвардиолах до 11 – 12,5%. Главный урожай длится с октября по ноябрь, митака – с мая по июль.

Во вкусе: земляника, вино, тропические фрукты.

• Обработка: Натуральная
• Регион: Уила, ферма Ла Виргиния
• Разновидность: Розовый Бурбон
• Высота: 1700 – 1900 м

МАМ — это смесь из лотов от шестидесяти небольших производителей в муниципалитетах Ла-Либертад и Сан-Педро-Некта. В регионе Уэуэтенанго проживают потомки коренного населения Мам, отсюда и название этого кофе. Кофе произрастает на высоте 1500 метров и выше. Сбор урожая производится с января по март, но самых больших высотах урожай продолжают собирать вплоть до апреля. На этих фермах кофе практически не подвергается воздействию прямых солнечных лучей. Днем небо покрыто слоем облаков. Благодаря большой высоте и низкой температуре кофе созревает медленно и это благотворно отражается на профиле чашки. Кофе становится богаче по вкусу, более яркая кислотность и сбалансированная сладость.

Уэуэтенанго граничит с Мексикой и связан с остальной частью страны благодаря Панамериканской автомагистрали. Кофе, произведенный в высокогорном регионе Уэуэтенанго, отличается от типичного гватемальского вкуса благодаря известковым почвам в горах Кучуматанес. PH почвы в этой области довольно высок (pH4.5), частично из-за известняковой почвы. Арабика может расти в широком диапазоне кислых почв от кислых (pH4) до нейтральных (pH7). Это частично объясняется растворимостью азота, одного из важнейших макроэлементов кофе. Азот наиболее растворим в почвах с рН от 4 до 8. Кислотность почвы определяет растворимость питательных веществ. Они должны оставаться растворимыми достаточно долго, чтобы добраться до корней растений.

Эта региональная смесь была произведена различными мелкими фермерами в регионе Уэуэтенанго на севере Гватемалы. Производители здесь, как правило, владеют парой гектаров для выращивания кофе. Из-за трудного доступа к станциям обработки, они моют и сушат кофе на собственной земле. Кофе сушат на солнце во внутреннем дворике и на сушильных кроватях.

Лот, пожаренный специально для приготовления в эспрессо-машинах. Идеально сочетается с молоком, особенно, если приготовить на Гватемале капучино. Во вкусе: шоколад, яблоко, виноград.

• Обработка: Мытая
• Сорт: Бурбон, Катуаи, Катурра
• Регион: Гватемала Уэуэтенанго, Ла Либертад, Сан Педро Негра
• Высота: 1500-2000 метров

Специальная обжарка Перу Монтеверде мытой обработки подходит для приготовления в эспрессо-машинах. Особенно хорошо сочетается с молоком! Во вкусе жёлтые фрукты, яблоко, табак.

• Регион: Монтеверде, Амазонас, Финка Ла Эсперанса
• Сорта: Тупика, Катимор, Катурра
• Обработка: Мытая
• Обжарка под эспрессо

Завезен кофе в Гондурас из Сальвадора, но активно кофейная индустрия долгое время не развивалась, возможность получить хорошую долю мирового рынка кофе Гондурас получил только в середине 70-х годов XX века, когда кофейные плантации Бразилии были погублены заморозками. С того времени Гондурас начал наращивать производство зеленого кофе и в мире узнали о качественном и вкусном кофе из этой страны.

Во вкусе: апельсин, груша, вяленые фрукты и ягоды.

• Обработка: Хани
• Сорт: Катуаи, Бурбон, Типика
• Регион: Маркала, Ла-Пас
• Высота: 1600-1800 метров

Габа-чай появился сравнительно недавно и обрел большую популярность. Один из этапов производства этого чая происходит в бескислородной среде (вакуумная ферментация), благодаря чему в габа-улунах содержится повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК или англ. GABA). 

ГАМК — уникальное вещество, нейромедиатор, способствует повышению мозговой активности и, при этом, прекрасно усваивается организмом. Вокруг этого чая ходят всяческие мифы о его волшебном воздействии, на момент написания этого текста официальными опытными научными методами доказано только то, что габа-чай понижает давление и имеет накопительное воздействие. 

Во вкусе: инжир, ваниль, сливки

• Обработка: Габа Улун, анаэробная тип Тайваньский габа улун
• Регион: Наньтоу
• Высота: 800 метров
• Сорт куста: Сы Цзы Чунь
• Сбор: Весна 2020

Знаменитый китайский красный чай.

Во вкусе: цветы, абрикос, красное яблоко, липовый мёд

• Обработка: Красный чай
• Регион: север провинции Фуцзянь
• Оригинальное название: Цзинь Цзюнь Мэй
• Сбор: Весна 2020

Красный чай из провинции Чжэцзян, с озера Си Ху. Название этого чая переводится весьма поэтически: Красная слива с Ручья Девяти поворотов.

Вкусовой профиль сладко-карамельный, напоминает сяо чжуны, однако с добавлением ярких фруктово-ягодных акцентов. 

Отлично пьется, долгий, мягкий, благородный.

Во вкусе: Ореховое печенье, сухофрукты, тёмные ягоды, тростниковый сахар

• Обработка: Красный чай
• Регион: Чжэцзян, с озера Си Ху
• Оригинальное название: Цзю Цюй Хун Мэй
• Сбор: Весна 2020

Ци Лань ( 奇兰, "Чудесная Орхидея") – китайский улун слабого прогрева из окрестностей гор У И в провинции Фуцзянь. Особенностями сорта являются высокая урожайность, стойкость к морозам и яркий орхидеевый аромат. 

Во вкусе: жасмин, орхидея, печеное яблоко.

• Обработка: Улун
• Регион: горы У И провинции Фуцзянь
• Оригинальное название: Ци Лань
• Сбор: 2020 год