Быстрая доставка отличного кофе вам домой

Бленд Кении от фермеров, сотрудничающих с Sucafina назван в честь африканского слона — Сангалай.

Фермеры вручную собирают кофейные ягоды, сортируют и доставляют на ближайшую станцию, где кофе проходит все этапы мытой обработки. После ферментации, сушки и сортировки зелёный кофе отправляется в Kahawa Bora Millers — одну из дочерних компаний Sucafina в Кении. Смесь Сангалай совместила в себе лучшие показатели вкуса, плотности, сладости и баланса кофе из Кении.

Во вкусе: дыня, мёд, фрукты. Высокая сладость, а кислотность на уровне ниже среднего, что нехарактерно для среднестатистического кофе из Кении.

• Обработка: Мытая
• Сорт: SL28/32, Ruiru11, Batian
• Регион: Вариос
• Высота: 1400-2000 метров

Ферма Don Jaime располагается в горах Сан Игнасио на высотах 1500-1600 метров над уровнем моря. Дон Жаиме выращивает пакас, пакамару, гейшу и кению. 

Три года назад Жаиме начал проект No contamination. Идея проекта заключается в отказе от загрязнения окружающей среды, поэтому фермер не использует воду и обрабатывает урожай только методом хани или натуральным способом. Кофе сушится на африканских кроватях в тени, время сушки удлиняется, благодаря чему формируется вкус, который ценят покупатели в Японии, Шотландии и США. Кроме того, фермер использует в основном органические удобрения.

Фермер Жаиме Рикардо Гевара Чавез:

«В 2020м очень тяжело продавать кофе из-за пандемии COVID-19, много кофеен закрыто и цены на спешелти кофе относительно обычного года упали достаточно низко, до уровня при котором трудно содержать ферму спешелти кофе. Однако я счастлив оказаться победителем Cup of Excellence, благодаря этому у меня есть новый клиент – «Колибри кофе». Моя семья рада обрести новых друзей в России и надеемся, что наш кофе понравится вам и вашим клиентам. Аукционный лот пакамары обладает нотами фруктов, миндаля, гибискуса, ягод. Над его созданием работало много людей, которым важен результат. Когда бы вы ни захотели им насладиться, утром, днем или вечером, представьте себя у нас на ферме Дон Жаиме».

Во вкусе: мультифруктовый сок, монпансье, тропические фрукты. Чашка получается сочной, искристой, с шелковистым телом.

• Обработка: Хани
• Сорт: Пакамара
• Регион: Чалатенанго, город Санта Роза
• Высота: 1500-1600 метров

Станция Gatina была построена в 1968 году и расположена между западным склоном горы Кения и восточным склоном горного хребта Абердэр. Станция входит в состав кофейного кооператива Мугага. В состав кооператива входит более 4800 фермеров и 5 станций обработки кофе.

Станция входит в кооператив Мугага, который помогает фермерам и выступает для них рыночным агентом на бирже, самостоятельно продавая зерно. Поэтому фермеры вовремя получают деньги за кофе. Всего в кооператив входит порядка 850 фермеров, которые обрабатывают около 450 тонн ягод в год.

На станции обработки спелые ягоды проходят мытую обработку — с них удаляют кожицу и помещают в резервуары, заполненные чистой водой, где оставшаяся на зернах мякоть и клейковина подвергаются ферментации и удаляются. Затем кофе сушится на поднятых вентилируемых над землей настилах в течение двух недель до экспортной влажности в 12%.

Во вкусе: смородина, цитрусовые ноты, красные ягоды.

• Обработка: Мытая
• Сорт: SL28/32, Руиру, Батиан
• Регион: Ниери, ферма Вариос
• Высота: 1800-2050 м

Завезен кофе в Гондурас из Сальвадора, но активно кофейная индустрия долгое время не развивалась, возможность получить хорошую долю мирового рынка кофе Гондурас получил только в середине 70-х годов XX века, когда кофейные плантации Бразилии были погублены заморозками. С того времени Гондурас начал наращивать производство зеленого кофе и в мире узнали о качественном и вкусном кофе из этой страны.

Во вкусе: апельсин, груша, вяленые фрукты и ягоды.

• Обработка: Хани
• Сорт: Катуаи, Бурбон, Типика
• Регион: Маркала, Ла-Пас
• Высота: 1600-1800 метров

Во вкусе: красное яблоко, мёд, цветы, косточковые, сухофрукты

• Обработка: Мытая
• Сорт: Красный Бурбон
• Регион: Нгози, станция обработки Нзов
• Высота: 1500 метров

Cтанция Nemba находится в провинции Kayanza. На станции работают агрономы, которые контролируют внедрение передовых сельскохозяйственных технологий, а также обучают фермеров методам выращивания, наиболее подходящим для их участков. Nemba использует систему мониторинга для обеспечения прослеживаемости по всей производственной цепочке.

Во вкусе: ананас, персик, слива

• Обработка: Натуральная
• Сорт: Красный Бурбон
• Регион: Каянза, станция Немба
• Высота: 1700 метров

Климат Перу чрезвычайно разнообразен: тропическая зона в восточных равнинных джунглях, сухая пустынная область на западе вдоль побережья и умеренно-холодный климат высоко в Андах. Монтеверде — группа фермеров и производителей кофе, которая включает в себя 250 хозяйств на одной территории, вокруг Родригез де Мендоза в области Амазонас. Владельцы одной из станций обработок в этом регионе Альфонсо Теяда и Карен Араоз используют свою ферму как пример, чтобы обучать агрономическому делу и обработке кофейной ягоды остальных фермеров. Так, из года в год, Монтеверде увеичивает свою производительность и качество зерна.

Во вкусе: Ананас, ваниль, какао, молочный шоколад.

• Обработка: Натуральная
• Сорт: Typica, Catimor, Caturra
• Регион: Amazonas province, Finca La Esperanza 
• Высота: 1350 метров

МАМ — это смесь из лотов от шестидесяти небольших производителей в муниципалитетах Ла-Либертад и Сан-Педро-Некта. В регионе Уэуэтенанго проживают потомки коренного населения Мам, отсюда и название этого кофе. Кофе произрастает на высоте 1500 метров и выше. Сбор урожая производится с января по март, но самых больших высотах урожай продолжают собирать вплоть до апреля. На этих фермах кофе практически не подвергается воздействию прямых солнечных лучей. Днем небо покрыто слоем облаков. Благодаря большой высоте и низкой температуре кофе созревает медленно и это благотворно отражается на профиле чашки. Кофе становится богаче по вкусу, более яркая кислотность и сбалансированная сладость.

Уэуэтенанго граничит с Мексикой и связан с остальной частью страны благодаря Панамериканской автомагистрали. Кофе, произведенный в высокогорном регионе Уэуэтенанго, отличается от типичного гватемальского вкуса благодаря известковым почвам в горах Кучуматанес. PH почвы в этой области довольно высок (pH4.5), частично из-за известняковой почвы. Арабика может расти в широком диапазоне кислых почв от кислых (pH4) до нейтральных (pH7). Это частично объясняется растворимостью азота, одного из важнейших макроэлементов кофе. Азот наиболее растворим в почвах с рН от 4 до 8. Кислотность почвы определяет растворимость питательных веществ. Они должны оставаться растворимыми достаточно долго, чтобы добраться до корней растений.

Эта региональная смесь была произведена различными мелкими фермерами в регионе Уэуэтенанго на севере Гватемалы. Производители здесь, как правило, владеют парой гектаров для выращивания кофе. Из-за трудного доступа к станциям обработки, они моют и сушат кофе на собственной земле. Кофе сушат на солнце во внутреннем дворике и на сушильных кроватях.

Лот, пожаренный специально для приготовления в эспрессо-машинах. Идеально сочетается с молоком, особенно, если приготовить на Гватемале капучино. Во вкусе: шоколад, яблоко, виноград.

• Обработка: Мытая
• Сорт: Бурбон, Катуаи, Катурра
• Регион: Гватемала Уэуэтенанго, Ла Либертад, Сан Педро Негра
• Высота: 1500-2000 метров

Специальная обжарка Перу Монтеверде мытой обработки подходит для приготовления в эспрессо-машинах. Особенно хорошо сочетается с молоком! Во вкусе жёлтые фрукты, яблоко, табак.

• Регион: Монтеверде, Амазонас, Финка Ла Эсперанса
• Сорта: Тупика, Катимор, Катурра
• Обработка: Мытая
• Обжарка под эспрессо

Завезен кофе в Гондурас из Сальвадора, но активно кофейная индустрия долгое время не развивалась, возможность получить хорошую долю мирового рынка кофе Гондурас получил только в середине 70-х годов XX века, когда кофейные плантации Бразилии были погублены заморозками. С того времени Гондурас начал наращивать производство зеленого кофе и в мире узнали о качественном и вкусном кофе из этой страны.

Во вкусе: апельсин, груша, вяленые фрукты и ягоды.

• Обработка: Хани
• Сорт: Катуаи, Бурбон, Типика
• Регион: Маркала, Ла-Пас
• Высота: 1600-1800 метров

Во вкусе: красное яблоко, цветы, мед, апельсин

• Обработка: Мытая
• Сорт: Красный Бурбон
• Регион: Нгози, станция обработки Нзов
• Высота: 1500 метров