Колумбия Эль Хардин

Кастильо — это гибрид, созданный и активно продвигаемый силами научного отдела Национальной федерации производителей кофе Колумбии в качестве более устойчивой к различным заболеваниям и вредителям разновидности кофе. Во вкусе для Кастильо характерны яркие фруктовые оттенки и высокая кислотность, а также довольно лёгкое тело даже при натуральной обработке кофейного зерна.

Департамент Уила (Huila) расположен в южной части региона Анд, в юго-западной части Колумбии. Муниципалитет Асеведо расположен в юго-восточной части Уилы и принадлежит к Андскому региону. Восточная Кордильера в этой области представляет собой вилку (разветвление) горного массива Коломбиано, где берет начало река Магдалена, несущая свои воды по самому центру долины.

На землях Асеведо расположен национальный природный парк Куева-де-лос-Гуачарос — первый природный заповедник Колумбии. Среднегодовые температуры в этих краях составляют 22°C. Местные жители называют Асеведо — Кофейной столицей Колумбии, поскольку здесь производится более 10 000 тонн кофе в год. Основная масса этого кофе относится к категории спешлти и экспортируется в разные страны, такие как США, Россия, Япония и страны Европы.

Дон Эдгар Рамирез входит в руководящий состав Южного кооператива Уилы (Кооператива дель Сур) — объединения мелких и средних фермеров, которые совместными усилиями производят более 2000 тонн кофе в год. 

В вопросах обработки кофе Кооператив старается шагать 

в ногу со временем и активно внедряет такие способы обработки кофе как натуральный и полумытый, а также экспериментальные ферментации, которые ранее не были типичными для колумбийского кофейного сообщества. Дон Эдгар — бойкий коммерсант и счастливый отец 13 детей, причем только двое из них мальчики, а 11 — девочки с одинаковым именем Мария: Мария Селесте, Мария дель Мар, Мария Виктория. 

Дети активно помогают отцу в семейном бизнесе, ставят каппинги, и, участвуя в них, достаточно глубоко и профессионально оценивают букет и потенциал кофе.

Ферма Дона Эдгара Эль Хардин простирается на 20 гектаров вниз по горному склону к долине реки Магдалена. Кофе на ферме растёт в тени множества раскидистых бананов, собирается опытными пикерами только вручную и представлен такими разновидностями как красная Катурра, жёлтая Катурра, жёлтый Бурбон, розовый Бурбон, Кастильо, Коломбия, Таби и Пакамара.

Обработка

Собранные вручную кофейные ягоды проходят первичную сортировку в специальном канале с водой, где спелые ягоды тонут, а недозрелые и поврежденные вместе с мусором остаются на поверхности. Затем отсортированные спелые ягоды засыпаются в мешок грейн-про, где выдерживаются, тем самым подвергаясь ферментации в безвоздушной среде, в течении 60 часов. Ягоды, прошедшие ферментацию, помещают в специальные горизонтальные сушильные камеры, оборудованные электрическими тенами. В этих камерах кофейная ягода дегидрируется в течение 5 дней при температуре 30 градусов и досушивается до экспортного уровня влажности за 9 дней при температуре 35 градусов. Такой способ сушки позволяет фермеру минимизировать влияние погодных условий на процесс обработки кофе и свести к минимуму риск появления плесени или привкуса затхлости в кофейной ягоде. Далее досушенную ягоду рассыпают в мешки грейн-про и выдерживают в течение 30 дней для того, чтобы в зерне завершился процесс ферментации в среде с ограниченным доступом кислорода.

Во вкусе: ром, фрукты, портвейн.